Saint Veran La Roche
Totalité du vignoble en cépage Chardonnay
Densité : 9000 pieds/ha
Reconverti en agriculture biologique (certifié Ecocert) depuis trois ans
Rendements maîtrisés autour de 45 hL/ha.
Fermentation grâce aux levures présentes naturellement sur les raisins
Elevage en pièces bourguignonnes (pas de bois neuf)
Elevage sur lies pendant douze mois suivi d’un élevage en cuve inox de six mois
Mis en bouteille au début du deuxième printemps suivant la récolte
